Création Signature Vedette
Homard Bleu en Croûte de Noisettes, Émulsion de Champagne
Découvrez notre création signature : un homard bleu délicatement enrobé d'une croûte de noisettes, servi avec une émulsion de champagne. Le homard est cuit à basse température pour préserver sa tendreté. La croûte de noisettes apporte une texture croustillante et une saveur torréfiée. L'émulsion de champagne ajoute une touche d'élégance et de fraîcheur.
Réserver une tableLa Philosophie des Créations
L'art de la création culinaire
Chaque création signature est le fruit d'une recherche d'équilibre entre tradition française et innovation, inspirée par l'ambiance du casino. Le chef s'inspire des jeux de hasard pour créer des associations surprenantes : une carte retournée devient un contraste de saveurs, un jeton de poker inspire une sphère croustillante, une roulette guide la disposition des sauces. Les plats évoluent au fil des saisons pour garantir la fraîcheur des produits et la spontanéité des assiettes. La présentation est soignée pour évoquer l'élégance du lieu, avec des lignes précises, des couleurs maîtrisées et un sens du détail qui rappelle la concentration d'une table de jeu. Chaque assiette raconte une histoire, celle d'un restaurant gastronomique français installé au cœur d'un casino physique, où la cuisine devient une expérience à part entière.
Plat Signature 1
Le Homard en Croûte
Ingrédients d'exception
Le homard bleu est sélectionné pour sa chair délicate, associé à des noisettes torréfiées et une émulsion de champagne. Homard bleu de nos côtes, pêché durablement. Noisettes du Piémont torréfiées maison. Champagne brut pour l'émulsion, réduit avec soin. Le plat est servi en portion individuelle, dans une assiette qui met en valeur la croûte dorée et la brillance de l'émulsion.
Technique de préparation
Le homard est cuit à basse température puis enrobé d'une croûte de noisettes avant d'être gratiné. Cuisson sous vide à 58°C pendant 20 minutes. Croûte réalisée avec de la chapelure de noisettes et du beurre clarifié. Émulsion montée à la dernière minute pour préserver les arômes. La recette est une création originale du chef, pensée pour offrir une texture contrastée et une profondeur aromatique unique.
Plat Signature 2
Le Filet de Bœuf aux Morilles
Un classique revisité
Le filet de bœuf est accompagné de morilles fraîches et d'une sauce au vin rouge, un mariage terre et élégance. Filet de bœuf français, maturation de 21 jours. Morilles fraîches de saison, poêlées au beurre. Sauce au vin rouge de Bordeaux, réduite lentement. Le plat est servi avec une purée de pommes de terre truffée, onctueuse et parfumée.
L'accord parfait
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin rouge de la région, pour une expérience gustative complète. Suggestion d'accord : un Pomerol ou un Saint-Émilion. Le sommelier peut conseiller selon les préférences, en tenant compte de l'intensité de la sauce et de la délicatesse des morilles. Le restaurant propose une carte des vins pensée pour accompagner chaque création.
Plat Signature 3
Le Dessert Carrousel
Une touche sucrée et ludique
Le dessert Carrousel est une composition de mousses et de fruits qui tourne littéralement sur l'assiette grâce à un socle rotatif. Mousse au chocolat grand cru, insert framboise. Biscuit joconde aux amandes. Socle en sucre soufflé imitant un carrousel. Le dessert est servi avec un coulis de fruits rouges, qui apporte une acidité vive et une couleur éclatante.
L'expérience visuelle
Le dessert est présenté sur un plateau tournant, créant un effet de carrousel qui ravit les convives. Le plateau est actionné manuellement par le serveur, invitant chaque invité à admirer la pièce sous tous les angles. Les éléments sont disposés de manière à être admirés sous tous les angles, avec des hauteurs et des textures variées. Le dessert est une création exclusive du restaurant, signature de la maison.
Section Ambiance
Dîner au cœur du casino
Le restaurant offre une expérience immersive, où la gastronomie se mêle à l'effervescence du casino, dans un cadre élégant et feutré. Vue sur les tables de jeu depuis certaines tables, pour une atmosphère unique. Ambiance sonore tamisée et musique live certains soirs. Décoration inspirée des carrousels et des jeux de cartes, avec des clins d'œil subtils à l'univers du jeu. Le casino est physique et hors ligne, et l'accès au restaurant est indépendant du casino, permettant de profiter pleinement de l'expérience culinaire.
Transition vers la soirée
Au fil de la soirée, l'éclairage se tamise et l'ambiance devient plus intime, invitant à prolonger l'expérience autour d'un verre ou d'une partie. Éclairage ajustable selon l'heure, pour accompagner le rythme de la soirée. Service attentionné et discret, dans la plus pure tradition gastronomique française. Le restaurant est ouvert le soir, pour une expérience complète.
Galerie des Créations
Un aperçu de nos créations
Découvrez en images quelques-unes de nos autres créations signature et l'atmosphère du restaurant. Les images montrent la diversité des plats et des moments. Chaque image est légendée pour donner un aperçu. Les plats présentés sont disponibles à la carte.
Appel à l'Action
Vivez l'expérience Saveurs et Table
Réservez votre table pour déguster nos créations signature dans le cadre unique du casino. Réservation en ligne ou par téléphone. Le restaurant est ouvert tous les soirs. Adresse : 15 Allée du Mail, 17000 La Rochelle. Téléphone : +33 5 20 93 17 95. Email : [email protected]
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